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风味发酵乳是什么?

2020年7月24日 18:06:36

近年来,乳制品逐渐受到我国消费者的喜爱,市场上也出现了琳琅满目的产品,其中就有标识为酸乳及风味发酵乳的乳制品,给消费者带来欣喜的同时,也伴有困惑。

一、风味发酵乳与普通的酸乳有什么区别?

普通的酸乳所对应的专业术语为“发酵乳”,是指向纯牛(羊)乳中加入乳酸菌(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)发酵后所制得的产品,不添加任何香料、增稠剂和稳定剂等。酸乳由于乳酸菌的发酵作用产生了许多对人体有益的物质,并有效降低了乳中乳糖的含量,解决了乳糖不耐症人群喝牛奶出现腹泻等不适的问题。

然而,普通的酸乳其品种和口味单一,无法满足不同消费者对酸乳多样化的需求,风味发酵乳较好地弥补了这一空缺。风味发酵乳与普通的酸乳其制作工艺大体相同,也经过了乳酸菌的发酵,只是原料除牛(羊)乳和乳酸菌外,还常添加果粒、果蔬汁、谷物等其他食材,以及各种增加营养、改善口味与质地的配料,形成种类繁多的风味发酵乳制品,受到广大消费者的喜爱,成为我国消费量增长较快的乳制品之一。目前,市售的大部分酸乳制品均为风味发酵乳制品。

二、风味发酵乳的营养价值如何?

我国国家标准中,规定了风味发酵乳中的含奶量不低于80%,蛋白质含量不低于2.3%。实际上,市售风味发酵乳制品中的蛋白质含量通常都高于这一标准。风味发酵乳与普通的酸乳的营养价值相近。

三、如何选购及食用风味发酵乳制品?

1. 选购保质期内,且包装无泄漏和鼓胀的产品;

2. 选购时浏览产品配料表,尽量选择蛋白质含量高的产品;

3. 选择包装大小适宜、最好是供一次享用量的产品;开盖后要及时饮用,食用温度可根据个人喜好决定;

4. 如果不能一次喝完,原包装内未倒出的风味发酵乳可盖上盖子后放入冷藏室内保存,但也应尽快饮用;

5. 对于普通的酸乳,消费者可以根据个人喜好将果蔬块、果蔬汁、麦片等食材与酸乳相混合,也可以添加白砂糖或蜂蜜等进行调味,享用自制风味发酵乳。

信息来源:中国市场监管微信号 原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/PYLAF-rUBrnb1tsvQ9S-TQ

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